手入れのしやすい「窒化鉄」

鉄フライパンRossoは「窒化熱処理」で作られています。

鉄の表面に窒素を浸透させる加工を「窒化鉄」と呼び航空機などにも使用される非常に丈夫な素材です。
金属そのものを化合させるため元となる金属の重量の増加が少なく、耐磨耗性、耐疲労性、耐腐食性、耐熱性の向上が特徴です。

長い年月使い続けられるフライパンを作る上で外せない堅牢な素材。

こだわりの角度と高さ

高さ46ｍｍもこだわりの１つです。

ある程度の高さがないと炒め物をした際に食材が飛び散りやすいため、46ｍｍの高さを確保しました。
そして振りやすさを考えた際に「持ち手の角度」にもこだわり「24°」という数字に決めました。

これは料理人歴１８年の経験から導き出した私なりの「振りやすい角度」です。

今回の窒化鉄フライパン「Rosso」はステーキなどのソテーにも対応し、野菜炒めなどの炒め物など幅広く使えるバランスを重視した作りになっています。

板厚が2.0mmの理由

食材を均一にゆっくりと加熱することが美味しい料理を作る上で非常に大切な要素です。

鉄のフライパンは「強火でガンガン熱して使う」というイメージがあるかもしれませんが、本来弱火でもしっかり扱える素材なのです。

板厚が薄い場合、サッと何かを炒める際にはすぐに温まって使いやすく感じるかもしれませんが「蓄熱性」が低いため食材への火の通りにムラが出やすい特徴があります。

厚すぎる場合、美味しいステーキを焼く為だけに特化するのであれば板厚は厚くても良いのですが重量も増すため振りづらくなってしまいます。

２ｍｍの厚みがあれば蓄熱性もあり、火のムラが直接食材には届きにくくなります。

チキンステーキ・ハンバーグ・牛ステーキ・ホットケーキなど火のムラができやすい料理も均一に火が通りやすい板厚だと結論を出しました。

グリップもこだわりが…

ハンドル（木柄）：ブナ材　最大直径32mm　最小直径25ｍｍ　長さ145mm

長さは145ｍｍあるため長すぎず、手の大き目の方でもしっかり握る事ができ手の小さめの方にもしっかりと握れるよう一番絞られている部分は「25ｍｍ」となっており手にしっかりと食いつきます。

横に掘られた３本の溝によりグリップ力は更に上がります。

そして材質に選んだ「ブナ材」は硬くて粘りや弾力性があり耐久性にも優れています。

グリップは色違いで２本ついており、もちろんデザインを変える楽しみもありますが１番は「長く使えるように」という理由です。

フライパンの窒化鉄部分はメンテナンスさえ行えば長い年月使い続けられます。

しかしグリップ部分は焦げてしまったり、長い年月で腐食も考えられますので交換できるような作りにしました。

最初から２本用意することで相当の年月使用可能になっていますが、当社にてグリップ部分は別売りにて用意もございます。